Φασόλια Μπαρμπούνια

Βάζοuμε αποβραδίς τα φασόλια στο νερό (μπορούμε να το αποφύγουμε αν τα βράσουμε σε xύτρα ταχυτnτας).  Τnv επόμενη τα βάζουμε να βράσουν με κρύο νερό και μόλις πάρουν βράση τα σουρώνουμε και τα ξαvαβάζουμε σε κρύο νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουv. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τα φασόλια. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που έχουν βράσει, την ντομάτα, το σκόρδο, την πιπεριά, τον μαϊντανό, τα καρότα κομμένα  σε λεπτές φέτες, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε προσθέτοντας όποτε χρειάζεται νερό από αυτό που έβρασαν τα φασόλια. Όταν χυλώσουν αποσύρουμε από το μάτι.